Written By: Nabab Singh (National President Beekeepers Union India)
In India, crystallized honey has often been misconceived as fake, yet the truth remains largely unknown to Indian consumers. All honey found in India undergoes 100% crystallization, confirming that crystallized honey is genuine. Certain flowers in India exhibit less than 20% crystallization, but there are varieties like mustard, turiya toria, and lahi honey that display complete crystallization. Other types such as acacia, coriander, carom, lychee, and multiflora show about 50% crystallization, while berries, jamun, and sheesham are among those with less than 20% crystallization.
Crystallization in honey primarily occurs due to the presence of glucose, fructose, wax, propolis, and pollen grains which are key to its robustness and are considered essential nutrients in honey. These elements are fundamental to honey’s characteristics as per chemistry, forming its core composition. Beekeepers globally, especially those who have been in the industry for a long time, recognize crystallization as a natural quality of genuine honey, which cannot be overlooked.
Fake honey, fully made from corn syrup or various other syrups, lacks these essential elements, particularly pollen grains that contribute to crystallization, thus it never solidifies and remains liquid due to the absence of bee enzymes.
Nowadays, on social media, I see that many beekeepers are also imitating large brands by repeatedly heating their honey to extreme temperatures and filtering it multiple times. This process removes essential components like wax, pollen, and propolis, degrading the natural quality of honey, turning it into a “sweet poison” that fails to produce positive effects on human health and potentially leading to conditions like diabetes, obesity, cancer, and other allergies. Beekeepers should avoid mimicking branded companies to maintain the quality and integrity of honey.
I understand some may disagree with this post due to their business interests, which might compel them to distort the truth. However, one cannot turn away from reality.
Crystallized honey is real honey.
Please share your views on this post so that corrections can be made if necessary. Your feedback strengthens my writing and supports it.
Thank you,
Nabab Singh
Orginal Post In Hindi
भारत में जमे हुए शहद को हमेशा नकली माना गया है लेकिन भारतीय उपभोक्ता सच्चाई से हजारों कोस दूर है भारत में मिलने वाले शहद में सौ परसेंट क्रिस्टलीकरण होता हैं क्रिस्टल हनी असली शहद है भारत में कुछ फूलों जिनमें क्रिस्टलीकरण 20 परसेंट से कम होता है भारत में कई शहद ऐसे होते हैं जिनमें 100% क्रिस्टलीकरण होता है जैसे सरसों का शहद तुरिया तोरिया लाही कुछ शहद ऐसे होते हैं शहद कुछ ऐसे होते हैं जिनमें 50% क्रिस्टलीकरण होता है जैसे कीकर धनिया अजवाइन लीची मल्टीफ्लोरा जिन फ्लोरो में 20 परसेंट से कम क्रिस्टलीकरण होता है उनमें में प्रमुख बेर बेर जामुन शीशम इत्यादि हैं
क्रिस्टलीकृत शहद writer. ##Nabab Singh.
शहद में क्रिस्टलीकरण की प्रमुख कारण उसने पाए जाने वाली ग्लूकोस .fructose . मोम..propolish .और शहद में मिलने वाले परागकण इसके प्रमुख कारण जो शहद को मजबूती देते हैं जो शहद में मिलने वाले प्रमुख पौष्टिक तत्व है इनके कारण ही शहद जमता है रसायन विज्ञान के अनुसार यही ही शहद के गुणसूत्र हैं इन्हीं तत्वों से मिलकर शहद बनता है
विश्व के सभी मधुमक्खी पालक जो लंबे समय से मधुमक्खी पालन कर रहे हैं या लंबे समय से शहद का कारोबार कर रहे हैं उनका मानना है असली शहद में क्रिस्टलीकरण होता ही है यह उसका प्राकृतिक गुण है इसकी हम अनदेखी नहीं कर सकते
नकली शहद जो पूर्ण रूप से कॉर्न सिरप किया तमाम प्रकार की सिरप से बना होता है उसमें यह गुण धर्म नहीं मिलते हैं उसमें परागकण की भारी कमी होती है जो शहद को क्रिस्टलीकरण करते हैं नकली शहद कभी भी जम नहीं पाता है उसमें परागकण मोम प्रोपोलिस नहीं होता है
इसीलिए वह हमेशा लिक्विड ही बना रहता है उसमें मधुमक्खी के पेट के enzyme अंजाम नहीं होते हैं
आज कल में सोशल मीडिया पर देखता हूं की काफी मधुमक्खी पालन भी मल्टी ब्रांड कंपनियों की नकल करने लग गई है अपने शहद को काफी भारी मात्रा के तापमान में गर्म करते हैं और उसको कई बार हीटर करते हैं कई बार शहद को गर्म करके बार-बार छानते हैं फिल्टरिंग करते हैं बार-बार छान ने से शहद में से मोम कन परागकण प्रो पॉलिश आदि की भारी कमी आ जाती है जिससे शहद की प्राकृतिक गुणवत्ता नष्ट हो जाती है और एक शहद मीठा जहर ही बनकर रह जाता है जिसके मानव बॉडी पर अच्छे परिणाम नहीं आते हैं आजकल शहद को बार-बार छन्ना गर्म करना शहद की गुणवत्ता को नष्ट करना है वह शहद नहीं रह पाता तरल पदार्थ बन जाता है जो अपनी गुणवत्ता खो चुका होता है जोकि शरीर में डायबिटीज मोटापा कैंसर आदि एलर्जी सहित बीमारी को जन्म देता है
मधुमक्खी पालन किसानों को ब्रांडेड कंपनियों की नकल करने से बचना चाहिए
हम सब का यह दायित्व है हम शहद की गुणवत्ता और उसकी पहचान को बनाए रखें
मैं समझता हूं काफी भाई मेरी पोस्ट पर नकारात्मक विचार रख सकते हैं यह उनका व्यापार का कारण हो सकता है उनको उनके व्यापार के कारण झूठ बोलना पड़ सकता है लेकिन इंसान सच्चाई से मुंह नहीं मोड़ सकता
क्रिस्टलीकृत शहद ही असली शहद है
पोस्ट पर अपनी राय जरूर रखें ताकि भूल सुधार, की जा सके।
आपकी क्रिया. प्रतिक्रिया से लेखन को बल मिलता है आपका समर्थन मिलता है. !
,, धन्यवाद
Nabab Singh